
燒肉面皮來歷:聽說燒肉面皮創(chuàng)始人為木梁市人,此人在青海上班時(shí)便把寶雞地區(qū)的面皮引進(jìn)到青海,后來又結(jié)合青海人愛吃肉,經(jīng)過琢磨完成了面皮與豬頭肉的完美結(jié)合,燒肉面皮從此誕生,后來發(fā)明人,回祖籍虢鎮(zhèn)后,從路邊攤做起了慢慢發(fā)展起來,虢鎮(zhèn)其他商戶也依據(jù)這個(gè)道理,摸索創(chuàng)造不斷改進(jìn),生意日漸做起來,木梁市每天從早上六七點(diǎn)開始營業(yè),至十點(diǎn)半左右結(jié)束,在虢鎮(zhèn)當(dāng)?shù)乜胺Q一絕。
主要材料是蒸面皮和燒肉食材都是很講究的,最主要味道在醋和辣子上。
虢鎮(zhèn)燒肉蒸面皮做法:手工蒸面皮要先,和好面取清水洗面,將面團(tuán)輕揉面團(tuán)洗出面筋。然后,用過濾網(wǎng)過濾出干凈面漿,放入籮籮搖均勻再放入大鍋中,用火蒸熟后取出,待涼后切成條即成蒸面皮。
虢鎮(zhèn)燒肉做法:而燒肉也就是,煮肉一般選用上好的鹵水和上好的豬頭肉鹵制而成。煮肉時(shí)要先在鍋里茂七八分鐘,將浮在上面的雜質(zhì)清理干凈再換水,加調(diào)料用文火慢慢煮熟。肉燒好后要將,肉和湯分開將湯汁放在小火爐上,讓其保持溫?zé)崛鉁珱隽嘶蜻^熱,澆在面皮上都會(huì)影響口感,所以溫度掌握很重要,當(dāng)天做當(dāng)天買不隔天。
虢鎮(zhèn)燒肉面皮調(diào)料做法:醋要純糧食釀的并且還要熗醋,就是在鍋里燒些菜籽油,油燒好之后,在油鍋里加合適調(diào)料,然后把醋倒些在油里, 此時(shí)醋味濃郁辣子要油潑的,把曬干的紅辣子,用碾子碾成辣子面面, 加入十多種調(diào)料后等油熱,稍微涼一下然后,潑在辣子面和調(diào)料上即成。其實(shí)油潑辣子的好壞,對燒肉面皮有著不容忽視的作用。吃燒肉面皮最好用,剛出鍋不久的蒸面皮切成條,加上幾片肥瘦燒肉,澆上一勺子燒肉汁,再調(diào)上精鹽、用熗過的醋和油潑辣子攪拌均勻,好吃又不貴。

虢鎮(zhèn)燒肉面皮是木梁寺的招牌,每天清晨去吃的人絡(luò)繹不絕,師傅切面皮時(shí)候的“當(dāng)當(dāng)”聲起到放上面筋到放在大鐵勺里調(diào)上鹽水、醋水、蒜水、油潑辣子拌勻再到盛在碗里放上幾片鹵肉放上幾顆綠菜,燒肉面皮的酸辣筋道、豬頭肉的肥而不膩,很多食客吃完后都直呼說“太香了”,喜歡面皮透出的麥香和寶雞虢鎮(zhèn)人的爽快。















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